20 recettes légères avec des courgettes

La courgette est l’une des stars de nos tables d’été. Jaune ou verte, ronde ou allongée, elle se consomme cuite ou crue, dans les recettes salées comme sucrées.

La courgette s’apprécie crue lorsqu’elle est très jeune, de petite taille et de préférence bio. La fleur qui la précède dans la saison est délicieuse en beignet léger, enrobée d’une pâte à crêpe ou à tempura. Les courgettes rondes font d’exquis farcis.

Les variétés jaunes ou zébrées sont plus douces que les vertes, qui peuvent prendre de l’amertume en vieillissant. La courgette révèle sa douce saveur, simplement sautée au wok avec un peu d’huile d’olive, quelques herbes et une pointe d’ail.

Les bienfaits santé de la courgette

HydratanteDerrière le concombre, la courgette est l’un des légumes les plus riches en eau (94,7 g/100 g), de quoi s’hydrater autrement.
Antioxydante : 100 g de courgette crue fournissent près de 22 % des AJR en vitamine C, tonifiante et anti-inflammatoire.
Minéralisée : la courgette affiche une bonne teneur en phosphore (santé osseuse), cuivre (synthèse de l’hémoglobine, du collagène) et magnésium (immunité, équilibre nerveux).
Protectrice. Sa belle teneur en potassium la démarque des autres légumes. Intéressant, car cela contribuerait à réguler la pression artérielle en inhibant les effets néfastes d’un excès de sodium.
Minceuravec 16,5 Cal pour 100 g, ce sont les reines de la légèreté.

Comment les conserver ? Les courgettes sont des légumes fragiles qu’il ne convient pas de conserver au frigo. Conservez-les  4 ou 5 jours dans un endroit frais et sec pour garantir leur fraîcheur et leur goût.

En vidéo : la recette des galettes de courgettes

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Tagliatelles de courgettes © Getty Images/iStockphoto

Salade tiède de courgettes grillées, feta et menthe © Getty Images/iStockphoto

Courgettes farcies © Getty Images/iStockphoto

Tortilla de courgettes © Getty Images/iStockphoto

Salade de quinoa aux courgettes et œufs mollets © Getty Images/iStockphoto

Courgettes au boulgour © Getty Images/iStockphoto

Bruschettas de courgettes © Getty Images/iStockphoto

Spaghetti courgettes et basilic © Getty Images

Roulés de courgettes © Getty Images/iStockphoto

Porridge courgettes © Getty Images/iStockphoto

Nuggets de sarrasin et courgettes © Getty Images/iStockphoto

Gaspacho courgettes et menthe © Getty Images

Courgettes farcies boeuf et coriandre © Getty Images

Pizza vegan aux courgettes © Getty Images/iStockphoto

Gaufre salée aux courgettes © Elle & Vire

Risotto aux courgettes © Getty Images/iStockphoto

Crumble de sardines et courgettes © Getty Images/iStockphoto

Lasagnes aux courgettes © Getty Images

Concombre et courgettes façon tzatziki. © Getty Images/iStockphoto

Quiche sans pâte aux courgettes © Getty Images

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